维生素及其衍生物：又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要物质。在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常由体外供给。大致分为水溶性和脂溶性两大类。