中文名：L―谷氨酸
英文名：L-Glutamic acid
分子式：C₅H₉NO₄
CAS： 56-86-0
性状：无色或者白色结晶，或白色结晶性粉末。几乎无味、无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224―225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的pH值约3.2。难溶于水(0.72mg/100ml，20℃；6.66g/100ml，80℃)。
用途：营养增补剂；代盐剂；鲜味剂。
应用：用于方便食品的肉汤和汤类；饮料、焙烤制品、调味料等食品中。也可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂。

质量标准：AJI92
项目                                                 标准
外观                                          白色或类白色粉末
旋光                                          +31.5°―+32°
氯                                              不超过0.020%
铵盐                                          不超过0.020%
铁                                              不超过10ppm
重金属                                      不超过10ppm
砷盐                                          不超过1ppm
其他氨基酸                              不得检出
干燥失重                                  不超过0.20%
灼烧残渣                                  不超过0.10%
含量                                          99.0%―100.5%
pH值                                         3.0―3.5

包装：25KG/桶。
运输：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。
贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。
保质期：两年。