中文名：L―脯氨酸
英文名：L-Proline
分子式：C₅H₉NO₂
CAS：  147-85-3
性状：无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无臭，有较强的甜味，不纯物有吸湿性。因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质不同。极易溶于水(154.56g/100ml，20℃)，溶于乙醇(1.18g/100ml，19℃)，不溶于乙醚和异丙醇。
用途：营养增补剂；风味剂，与糖共热发生氨基―羰基反应，可生成特殊的香味物质。
应用：应用于食品、调味品、香料等。
质量标准：CP2005第二部
项目                                            标准
比旋度                                        -84.5°―-86.0°
酸度                                            5.9-6.9
溶液透光率                                不得低于98.0%
氯化物                                       ≤0.02%
硫酸盐                                       ≤0.02%
铵盐                                           ≤0.02%
其它氨基酸                               ≤0.5%
干燥失重                                   ≤0.3%
烟盒灼残渣                               ≤0.1%
铁盐                                           ≤0.001%
重金属                                       ≤0.001%
砷盐                                           ≤0.0001%
含量                                           ≥98.5%

包装：25KG/桶。
运输：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。
贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。
保质期：两年。